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Le nom de cet apéritif provient du chanoine Félix Kir, ancien maire de Dijon et dernier député de la Ve République à siéger en soutane. Trouvant le bourgogne aligoté trop acide, il décida de l’adoucir en y rajoutant de la crème de cassis à raison d’1/3 pour 2/3 de ce vin blanc. Il popularisa ensuite cette boisson en l’offrant à ses invités, le « blanc-cass » devenant ainsi le « kir ».